A escola Vecchio de fazer la Vera Pizza
Aprenda o método verace da pizza napoletana com quem vive isso todos os dias — da massa ao forno a lenha, ao lado de quem faz acontecer todos os dias la magia della pizza.
L'arte della pizza napoletana
Curso presencial em Santa Maria/RS. Dois dias de muita prática — do preparo da massa à abertura e cocção em forno a lenha — abordando toda a parte histórica e técnica da verdadeira pizza napoletana: farinha, fermentação, maturação e forno.
- Quando
- Duas turmas à escolha: 24 e 25 de outubro ou 7 e 8 de novembro, das 10h às 14h.
- Onde
- Pizzaria Vecchio Napoletana — Rua Silva Jardim 1043, Santa Maria/RS
- Conduzido por
- Chef pizzaiolo Lucas Molz Lara, certificado AVPN
Quem somos
A Vecchio Napoletana é uma pizzaria Verace Napoletana certificada pela AVPN (registro #929) — uma de apenas 30 no Brasil e 6 no Rio Grande do Sul. Há mais de 5 anos no mercado de Santa Maria, tem como principal característica a inovação na criação dos pratos, sempre mantendo a tradição rigorosa dos processos napoletanos.
O que você vai aprender
Técnicas por trás da Verace Pizza Napoletana
Uma breve introdução à história da verace pizza napoletana, escolha das farinhas, métodos de processo, força da farinha, impasto verace, fermentação e maturação.
Impasto
Cada aluno fará seu próprio impasto, respeitando rigorosamente a tradição da AVPN.
Boleamento
Processo essencial: diferentes maneiras de bolear a massa pré-fermentação e o uso correto das caixas de fermentação.
Abertura da massa
Como executar o Schiaffo Napoletano, método clássico para abertura manual da massa.
Montagem e execução
Pizzas clássicas Margherita e Marinara, além da diferença entre mozzarella fiordilatte e búfala.
Cocção e forneamento em forno a lenha
Toda a parte técnica para ter o controle e entender o correto forneamento das pizzas em forno a lenha napoletano, com temperatura acima de 450°C.
Quem já aprendeu com o Vecchio
João Paulo Vilaverde
“Fiz o workshop na primeira edição do curso, em 2022. Esse foi o meu primeiro contato com pizza Napoletana e acabei me apaixonando. Hoje, é uma das coisas que eu mais amo fazer, por isso, posso ser suspeito para falar sobre o workshop. Até porque trabalho na Vecchio e sou um dos pizzaiolos daqui da casa, já tem um ano e meio.”
Régis Closel
“Participar do workshop sobre pizza napolitana com o pessoal da Vecchio foi sensacional! Aprender com pessoas que admiramos e que têm tanto orgulho e dedicação pelo preparo da pizza faz toda a diferença. Desde o curso, continuo fazendo pizzas em casa e colocando em prática tudo o que aprendi!”
PARCEIROS DO VECCHIO
Investimento
10 vagas por turmaou no cartão por R$987, em até 3x de R$329 sem juros
Turmas
24 e 25 de outubro ou 7 e 8 de novembro, das 10h às 14h. Você escolhe a data na inscrição.
- Aula com chef pizzaiolo verace
- Certificado de participação (8h, assinado pelo chef pizzaiolo verace)
- Kit de uniforme completo: camiseta (LAB) e avental (Sauce & Co.)
- Kit pizza com farinha Le5Stagioni e tomate pelati Ciao Italia
- Apostila didática completa com tudo abordado no curso
- Acesso à comunidade exclusiva Vecchio School
- Condição especial na compra do forno Pompei, dos parceiros FornoSanto
Perguntas frequentes
Aula com o chef pizzaiolo verace, certificado de participação, kit de uniforme (camiseta e avental), apostila didática, kit pizza com farinha Le5Stagioni e tomate pelati Ciao Italia, acesso à comunidade Vecchio School e condição especial na compra do forno Pompei.